调酒师调酒的历史及发展

标签:调酒师调酒的历史及发展发布时间:2016/6/26 10:08:00

导语:标准的调酒的起源已经无从考证,但有一点是可以肯定的是它诞生于美国〈类似与鸡尾酒的起源,因为调酒指的就是调鸡尾酒〉。最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料,后来经过不断发展变化,其定义变成:将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式,混合成为一种新口味的含酒精饮品,称之为鸡尾酒。

一 调酒的概念:

它是将不同地区的酒业混合,将不同品种的酒业混合,将不同年份的酒业混合,也有合并使用的。英文 BARTENDING。

二 什么是酒:

1酒是一种用水果,谷物,花瓣,淀粉或其他含有糖份或淀粉的植物经过蒸馏陈酿等方法生产出的含酒精饮料。〈听着很绕嘴但没有办法国家就是这么规定它的概念的〉呵呵

2酒标〈酒的商标〉上常见的因为ALCOHOLIC 就表示此酒的酒精度数 例如 某洋酒是43度 其表示方法为 ALC43%。所以大家在洋酒商标上看见百分比符号前的数字 则表示此酒的酒精含量。〈葡萄酒的含糖量除外〉

三 调酒的由来:

标准的调酒的起源已经无从考证,但有一点是可以肯定的是它诞生于美国〈类似与鸡尾酒的起源,因为调酒指的就是调鸡尾酒〉。最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料,后来经过不断发展变化,其定义变成:将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式,混合成为一种新口味的含酒精饮品,称之为鸡尾酒。所以调酒多指调鸡尾酒。

关于鸡尾酒一词的由来,众说纷纭,有着许多不同的传说故事。有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多,而且颜色绚丽,丰富多彩,如同公鸡尾部的羽毛一样美丽,因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒;有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL)源于法语单词“COQUETEL”,据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒;有人说这个词是悄悄出现在上个世纪美国的斗鸡比赛中,因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前,获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时,贺词往往会说:“On the Cock\'s Tail!”

但“鸡尾酒”本身最先出现在哪里呢?如果就此问题做一个调查,我们可能会得到许多不同的答案。有人说鸡尾酒一词最先出现在美国独立战争时期的一个小客栈;有人说鸡尾酒是最先出现在18世纪美国水手的航行生涯中。可无论怎么说这些都是非常美丽和罗曼蒂克的传说。

“鸡尾酒”一词首次出现在大众媒体上,也就是说真正出现是在1806年5月13日美国发行的一本杂志上,当时它是这样描述鸡尾酒的:鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒,糖,水和苦酒构成的具有刺激作用的酒类。

经过近2个世纪的演变,今天,鸡尾酒不仅渗透到世界的每个角落,而且其新的内涵也得到了大家的共识:

鸡尾酒是由任何种类的烈酒,果汁,奶油等混合而成的,含有较多或较少酒精成分的,具有滋补,提神功能,并能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品。

调治一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲,各种材料的组合如同曲子里的音符,有它们特殊的位置和职能,只有遵循这个规律,才能产生和谐与共鸣,达到最理想的效果。

既然鸡尾酒是一种混合饮料,那么构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同,又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异,通常来说,鸡尾酒的4种基本调制方法为:摇和法(Shake),调和法(Stir),兑和法(Build)和搅和法(Blend)。

对于调酒的初学者来说,洋洋数千款的鸡尾酒调配配方会使人眼花缭乱,无所适从。其实就目前来说,世界上能数出来的鸡尾酒纵然有4000至5000款之多。

大家可能在网上和书籍上看到过很多关于酒的起源方面的故事,其实那些都是鸡尾酒的起源故事。所以在这里那些故事我们就不多讲了,在第六章鸡尾酒里重点介绍。

四 酒的酿造原理

1 酒可分为甲醇和乙醇,其中甲醇是工业酒精有毒性,乙醇是食用酒精无毒性〈但人体酒精含量超过一定比例时也会引起中毒〉

2 我们喝的酒都是用乙醇来制作的。人体内的酒精含量是0。03%

3 乙醇的重要物理特性:

在常温下呈液态,无色透明易燃易挥发,沸点与汽化点是78。3度,冰点是-114度,溶与水,细菌在乙醇内不易繁殖。

这些感念听起来很枯燥感觉没有与调酒的关系啊,但是大家一定要了解这些特性因为今后工作的时候很多与酒有关的知识都是与它有关的。这也是我工作了几年后从新回来看它得到的体会,可以说是高级知识的遗漏篇。例如:大家可以看见调酒师的吐火 酒吧的火眼鸡尾酒 糖浆的沉淀 酒的保质期等东西都与它有关,希望大家慢慢体会。

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