调酒师面前不要说的话

标签:调酒师面前不要说的话发布时间:2016/6/26 10:07:00

周末去酒吧喝一杯是个不错的选择,不过,在享受调酒师的服务的同时,也应当给予调酒师和酒吧相应的尊重,否则难免有尴尬的事情发生。如何避免?那就记住,进入一家酒吧时一定不要开口说出以下这些话哟!

1、“我支持XXX,XXX的政策就是好”

政治是天生分化人的诱因。人群对待具体的政策看法不一,很容易划分出来支持与反对两派。酒吧不反对政治争论——事实上,很多伟大的政治行动最开始的策源地就是酒馆。19世纪末巴黎和维也纳的酒馆里几乎每天都在发生政治辩论。但这些激烈的争论都只是停留在客人与客人之间。身为调酒师,无论客人的政治信仰如何,走进吧台就都是自己的客人,必须一视同仁地看待。所以调酒师的职业培训里,“陪客人聊任何感兴趣的话题,政治除外”是摆明在第一条的。一个好的调酒师会接纳与自己政见相左的客人,但是客人也应该懂得不要把调酒师拉入政治谈话之中,保持这点尊重是最基本的礼节。

2、“你觉得这笔五百万的投资怎么样?”

除了政治话题,调酒师也会避免卷入客人自己的商务话题之中。酒吧是很好的商务洽谈场所,但调酒师绝不是客人的商业顾问。他只需要在酒上面给客人提出专业的建议和服务,在人生里给客人适当的温暖。而提供商业建议这种事情属于份外之事,会让调酒师背上不必要的责任和负担。并且饮酒之后客人很容易吐露太多的东西,为调酒师在将来埋下不必要的纠纷。所以如果真的喜爱一家酒吧,欣赏一位调酒师,就永远不要在酒吧里商务洽谈之余再去“征求”调酒师的意见。

3、“给我一杯最烈的酒!”

这是对酒吧的不尊重,更是对调酒师的不尊重。一家专业酒吧不是乙醇工厂,更不是醉汉收容所。调酒师所希望看到的是自己的客人能充分领略美酒之美,而不是他们沉溺于酒精不可自拔。更何况很多人说这句话的时候纯粹是一时兴起想搞点英雄壮举,这种行为里不包括半分对酒的尊重。这样的客人一般来说专业酒吧是敬而远之的,只有一种情况例外。除非是客人心情极度糟糕需要一醉解千愁,那么调酒师会尽力安慰开导他。所以除非遭遇这种情况,不然不要开这个口。

4、“给我一杯最贵的酒!”

这是另外一种对酒吧的不尊重,其恶劣程度甚至更在前一种之上。土豪cosplay并不能赢得酒保或者酒吧里客人的尊重,反而会泄露出来点酒之人的浅薄和无知。烈酒从酿造到储藏、鸡尾酒从选择到搭配,都经过无数道工序的精心选择。即使最平凡的一款酒都饱含着爱酒之人所倾注的心血,西方酒吧有谚语“没有更好的酒,只有更喜欢的酒”,一家专业的酒吧在酒水选择上是本着为客人绝对负责的态度来操作。一上来就忽略酒吧和酿酒人们的这些努力,用金钱浅薄地把酒划出三六九等,属于标准的夜店行为。这种行为会让别人产生最适合如此客人喝的酒是芝华士加冰红茶这样的印象,所以还是避免为妙。

5、“我很讨厌那个xxx客人”

酒吧做的是开门生意,调酒师要招待八方。即使两个八字完全不同的天生冤家一起坐在酒吧里,对调酒师都是一视同仁需要精心招待的客人。随便开口对其他客人评头论足,不仅是对客人的不尊重,也是对调酒师的不尊重。这样做会把调酒师推入一个两难的招待境地。这并不是要求忍气吞声或者低三下四,只是在行驶选择自己好恶的权利同时,也不要忘记尊重调酒师身为酒吧主人的权利。即使看到不对眼的客人,转身就走或者干脆不搭理都是对策,而不应该去让调酒师被迫调解纠纷。

6、“服务员!”

这是属于中国特有国情。在西方专业的酒吧,有资格在吧台调酒的调酒师被称为Bartender(酒保)或者Mixlogist(调酒师),而没有资格调酒的见习生则称为Barman(吧员)。用服务生或者Waiter这种称呼对调酒师呼来喝去不啻于一种侮辱,而很多中国酒客恰恰因为平时里叫这些称呼习惯了,一直在酒吧使用它们。很多调酒师都会坦言,每次被客人叫做服务员的时候心里多少都会有些别扭,但他们对此抱以理解,不会把这种别扭在客人面前表达出来。尽管如此,如果真正想表达自己对专业酒吧和调酒师的喜爱,第一步就应该做到停止使用“服务员”这个称呼。

7、“让我进吧台自己调一杯酒吧!”

病人不会要求医生让自己在药房自己配一副药给自己喝,客人同样也不应该要求调酒师让自己在吧台调一杯酒。并非是调酒师们不欢迎对鸡尾酒有学习兴趣的客人,而是这种行为在一定程度上冒犯了调酒师的权威。工作时间的吧台是调酒师们心目中神圣的地方,不是拿来轻易讨好客人的儿戏场所。任何一个调酒师在下班以后拜访别家酒吧,也不会做出如此要求。如果想尝试调酒,可以考虑非工作时间或者非酒吧场所,甚至请教调酒师本人,都能充分领略调酒的乐趣。

8、“我在xxx那里喝了同样一杯酒,比这杯好喝多了!”

调酒师之间的圈子很小,他们彼此不仅是竞争对手,很可能也是私交不错的朋友。在一家酒吧轻易评价别家酒吧的调酒,并且拿来和此地作比较,很可能一次冒犯了两个调酒师。而且鸡尾酒千变万化,两个调酒师完全可以对一杯鸡尾酒有不同的理解而产生两种口味,在这些专业人员面前轻易发表意见很容易露怯。每一家酒吧所提供的都是“让客人满意的酒”,而非“比别人家更好的酒”,不谨记这一点,很容易就会失去领略鸡尾酒最大的乐趣。

9、“帮帮忙,做一杯能放倒这个女孩子的酒”

前面的几个问题多少还是关于礼貌性或者专业性的问题,而这个错误则是最恶劣的道德问题,这是一个恶劣客人可能在一家酒吧犯下最大的错误。酒吧不是夜店,调酒师不是熟客侍者,会去为这种恶劣的客人办这种恶劣的勾当。如果有人提出此种要求,堪称对酒吧和调酒师最大的侮辱,好比让医生下药谋害病人,这是专业酒吧最大的禁忌:背叛客人。它赤裸裸地违背了调酒师最基本的职业道德,如果有人敢冒天下之大不韪对调酒师提出这种要求,其下场往往是被下逐客令“请”出酒吧。

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