阅读答案__黄思远《陌生电话》

标签:阅读,答案,黄思远,陌生电话发布时间:2016/4/1 11:31:00

“物华天宝,人杰地灵”的鱼米之乡江西,养育了千千万万的江西人,同时也孕育了独具一格的赣菜文化。

赣菜有着悠远的历史和辉煌的过去。史料中有关赣菜的记载,目前可以考证到的,最早见于《汉书》和《后汉书》,在《豫章记》中有这样的表述: “饭稻羹鱼”,“嘉蔬精稻,擅味八方”。现在人民大会堂将好几道赣菜列入了国宴菜谱。2008年北京奥运,“藜蒿炒腊肉”也作为江西菜的代表进入了奥运食谱。

“原汁原味是赣菜最大特色,这是所有赣菜厨师和研究者的共识。”赣菜所选用的原料,大都产于本地,江西丰富的物产为赣菜的发展奠定了最坚实的基础。山清水秀的江西,历来都是富庶的鱼米之乡。鱼米乃菜之基,没有冻米自然也就没有“遂川冻米鸡”,没有好米磨出的粉,哪里会有粉蒸肉、粉蒸鱼的香?江西的菜品原料据统计不下500种,仅鄱阳湖的鱼就有170多种,乌鸡、黑鸡、三黄鸡……鸡的种类也多,还有各种野味。至于特产,那就更丰富了,安福的火腿,南安的板鸭,还有庐山的石鱼、石耳、石鸡,萍乡的烟熏肉……真正是“物华天宝”!赣菜之所以受到欢迎,其选料之广泛和精细是一个重要原因,而且赣菜讲究“因料施艺,物尽其用”,能够把各种最好的原料用得恰到好处。赣菜另一大特色就是味道较重,酱油和盐都放得多。

杨西璘对赣菜风味特点的形成有过精炼的分析,他认为,赣人因近山靠水的地理环境和气候特点,雨季长,降水量大,湿气重,饮食口味喜香辣,偏咸鲜,味道重,佐料喜欢多,尤其喜用酱油、辣椒、豆豉等调料,形成独具地方特色的“家乡菜”。取料以地方特产原料为主,配制上讲究选料严实,刀工精细,突出主料,分色配料。烹饪方法上讲究火工,擅用烧、炒、炖、焖、蒸等方法。在质感上,讲究原汁鲜味,酥、烂、脆,油而不腻,味重偏辣。

同时,赣菜也 受到了江西民风较大的影响,我省民风善纳,具包容性,菜品风格也多姿多彩,一些地方的菜肴特色接近邻省,如九江与安徽、湖北一衣带水,烹饪上又有些许鄂菜 和徽菜的影子。江西的婺源更是承袭了徽菜的传统,以粉蒸、清蒸、糊菜为鲜明特色,进而影响整个赣菜体系,使赣菜显现出兼容并蓄、荟萃精华、海纳百川的特 点。藜蒿炒腊肉、井冈山 烟笋、南昌狮子头、南安板鸭、贵溪捺菜、萍乡熏肉等都极富特色,各具风味。

当然,新派赣菜正在脱颖而出,但调料中使用酱油、辣椒和选料、烹制方法的技艺精华一脉相承,它仍然是在继承中创新,仍然保持赣菜技术的基本特色,否则绝不能成其为正宗的赣菜。

正是地方性和民风数千年的影响,方才形成了如今赣菜主要的五大流派。

(选自《江南都市报》,有删改)

1、下列关于“赣菜”的表述,正确的一项是( )(3分)

A、赣菜有着悠久的历史和辉煌的过去,最早在《汉书》和《后汉书》等史料中就有关于赣菜的记载,在现代更是荣登国宴菜谱。

B、赣菜之所以受人欢迎,就是因为它选料广泛精细,讲究“因料施艺,物尽其用”,能够把各种最好的原料用得恰到好处。

C、江西人具有包容性,民风善纳,使一些地方菜肴受邻省较大影响,赣菜因而风格多姿多彩,呈现出兼容并蓄、荟萃精华、海纳百川的特点。

D、赣菜最大的特色是原汁原味,它讲究选料严实,所选用的原料都产自江西本地,且讲究火工,追求质感。

2、下列对文章内容的理解,不正确的一项是( )(3分)

#from 阅读答案__《“物华天宝,人杰地灵”的鱼米之乡江西》来自学优网http://www.gkstk.com/ end#

A、江西 “物华天宝,人杰地灵”。丰富的物产,为赣菜得以声名远播奠定了坚实的基础,据统计,江西的菜品原料就不少于500种。

B、江西近山靠水,且雨季较长,湿气重,赣人因而味喜香辣,偏咸鲜,烹饪时佐料放得多,形成了赣菜味道较重的特色。

C、正是因为赣菜的制作,在选料、配料、刀工、火工等几个环节上都非常讲究,才形成了江西独具地方特色的“家乡菜”。

D、鱼米乃菜之基,江西又是富庶的“鱼米之乡”,鱼多米好,赣菜中有很多以鱼米为主料的特色菜肴,如“遂川冻米鸡”、“粉蒸肉”、“粉蒸鱼”等。

3、下列对文章思路的分析,不正确的一项是( ) (3分)

A、第一段是全文的引子,引出下文对赣菜的特色等方面的介绍,第二段介绍赣菜悠久的历史与辉煌的成就。

B、第三段主要说明赣菜的两大特色:一是原汁原味,二是味道较重。

C、第四、五段分析赣菜形成的两大原因:一是地理环境和气候特点,二是江西善纳的民风。

D、第六段展望赣菜发展的远景,第七段总结赣菜的成因:地方性和民风的影响

答案

1、【答案】C(分析:A、《汉书》与《后汉书》的记载只是“目前可以考证到的”最早。B、只是一个重要原因。D、“大都”产于本地,并非全部。

2、【答案】D(分析:“遂川冻米鸡”、“粉蒸肉”的主料自然是鸡与肉,不会是以鱼米为主料的菜肴)

3、【答案】D(分析:第六段没有展望远景,而是谈赣菜的继承与创新。)

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