减肥餐厅创业计划书及企划书

标签:餐厅创业,减肥,计划书发布时间:2017/10/22 21:37:00

减肥餐厅创业计划书及企划书

1.公司概况

1.1公司介绍

1.1.1项目计划

本项目计划组建一家有限责任公司,名称为享瘦餐饮有限责任公司,主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点北京市丰台区万年花城,注册资本为人民币60万元,全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将素餐养生原理与现代化餐饮管理有机结合,向城市居民提供有特色的素食食品,致力于关注健康,引领消费者养成健康素食的良好习惯。

公司客户对象为五类人群。第一类爱美女性,包括部分老师和女学生。满足女性爱美的需求,素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩,起到极佳美容效果,同时使身材更加苗条。第二类有饮食忌讳的人,因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素,一些人不吃荤腥,他们希望吃素也能吃出些“花样”。第三类老年人,即周边的老年人或者退休的职工干部以及老师们。因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者,素食也是他们理想的荤食替代品;第四类中青年人,他们中的部分可能厌倦了平时就餐地的喧闹与拥挤,厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味,希望从素食中寻觅一缕清香,一份恬静。第五类为宗教信仰人群。其中第一类人群是我们的主要客户。

1.1.2 企业理念

享世间美味,瘦健康之身。

1.1.2.1我们不断努力研究,制作出品质精良,味道鲜美的素餐食品。让消费者体会到享世间美味之感。

1.1.2.2通过均衡的营养搭配,引领消费者健康饮食,建立VIP档案库,为特殊顾客提供瘦身建议。

1.1.3 公司特色

鉴于我公司主要是以经营素餐为主,现从如下方面对公司做一下概述

1.1.3.1店面装潢:因为素食以健康环保为主题,我们会将店面装潢会以绿色白色为主,配以棕色。使得顾客有放松、舒适、新颖之感。

1.1.3.2 餐饮服务:打破常规盲目点菜,餐厅推出季节性菜谱,在不同季节采用不同菜式。此外,餐厅推行点餐咨询,由专业素食师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐,让用餐更专业、更营养、更科学。

1.1.3.3 VIP服务:建立VIP档案库,为顾客提供长时间的饮食建议和瘦身策划。

1.2商机

近年来,我国的餐饮行业处在快速发展阶段,连续数年客流量、营业额等呈稳步增长趋势。人们的生活方式,正逐步改变。尤其对于年轻人来说,他们更习惯于进行完一天的工作,在外就餐后再回家休息。老年人也开始更多地享受生活,学生则是特别的关注校外美食。 在餐饮行业中,虽然素食历史悠久,素食文化源远流长,但是素食市场还未初具规模,所以素食潜在市场巨大,同行业竞争者与其他餐饮业比之较少,经营利润较大,前景可观,我公司认为只要我们用心经营一定可以在素餐方面,做出我们独有的品牌文化。

1.3公司章程

第一条 依据《中华人民共和国公司法》(以下简称《公司法》)和《中华人民共和国公司登记管理条例》及有关法律、法规的规定,由陈凯妍等五方共同出资,设立享受餐饮有限责任公司(以下简称公司),特制定本章程。

第二条 本章程中的各项条款与法律、法规、规章不符的,以法律、法规、规章的规定为准。公司章程中未载明事项按照《公司法》规定执行。本章程对公司、股东、董事、监事、高级管理人员具有约束力。

第三条 公司名(不忘初心、继续前进》观后感及心得)称:享受餐饮有限责任公司

第四条 住所:北京市丰台区万年花城xxx号 ,邮政编码:100070。

第五条 公司经营范围:中式素餐店

第六条 公司注册资本:60万元人民币。

第七条 公司需要减少注册资本时,必须编制资产负债表及财产清单。(公司应当自作出减少注册资本决议之日起十日内通知债权人,并于三十日内在报纸上公告。公司减资后的注册资本不得低于法定的最低限额);

第八条 公司增加注册资本时,股东认缴新增资本的出资,依照本章程的有关规定执行。

第九条 公司增加或者减少注册资本,应当依法向公司登记机关办理变更登记。

第十条 股东的姓名(名称)、认缴及实缴的出资额、出资时间、出资方式如下: 股东姓名:

出资方式:现金

出资额:18万元人民币

出资时间: 20xx年12月

占总投资:30%

股东姓名:

出资方式:现金

出资额:12万元人民币

出资时间: 20xx年12月

占总投资:20%

股东姓名:

出资方式:现金

出资额:12万元人民币

出资时间: 20xx年12月

占总投资:20%

股东姓名:

出资方式:现金

出资额:9万元人民币

出资时间: 20xx年12月

占总投资:15%

股东姓名:

出资方式:现金

出资额:9万元人民币

出资时间: 20xx年12月

占总投资:15%

第十一条 股东应当按期足额缴纳公司章程中规定的各自所认缴的出资额。股东以货币出资的,应当将货币出资足额存入公司在银行开设的账户;以非货币财产出资的,应当依

法办理其财产权的转移手续。股东不按照前款规定缴纳认缴的出资,除应当向公司足额缴纳外,还应当向已按期足额缴纳出资的股东承担违约责任。

第十二条 公司成立后,发现作为设立公司出资的非货币财产的实际价额显著低于公司章程所定价额的,应当由交付该出资的股东补足其差额;公司设立时的其他股东承担连带责任。

第十三条 公司成立后,应当向股东签发出资证明书。

第十四条 公司应当置备股东名册。

第十五条 公司设立董事会,由大股东陈凯妍担任董事长,任期两年,可连选连任,其余四位股东担任董事。董事会应于每季度初召开一次董事会会议,审核上一季度公司运营情况,并针对下一季度进行战略制定。董事长为董事会召集人。

第十六条 董事会投票实行累积投票制度。过半数方可通过。

第十七条 自公司正式成立起十日内,召开董事会会议,推选出一位股东担任总经理。 第xx大条 总经理负责公司的日常管理工作。可以针对5万元以下的项目进行单独决策,并拥有经理级以下员工的任免权。5万元以上的项目决策,以及经理级管理人员的任免须经董事会审批。

第十九条 如若公司出现严重问题,董事可以在征得半数以上董事的同意下,召开临时董事会会议。

第二十条 公司法人代表由陈凯妍出任,任期两年,可连选连任。须经董事会投票过半数通过。

第二十一条 股权可以在股东之间部分或全部转让。

第二十二条 股权向股东以外的人转让时,需先通知全体股东,并征得半数以上股东的同意。

第二十三条 股东依法转让其出资后,公司应当注销原股东的出资证明书,向新股东签发出资证明书,并相应修改公司章程和股东名册中有关股东及其出资额的记载。对公司章程的该项修改不需再由股东会表决。

第二十四条 公司应当依照法律、行政法规和国务院财政主管部门的规定建立本公司的财务、会计制度。

第二十五条 公司分配当年税后利润时,应当提取利润的百分之十列入公司法定公积金。公司法定公积金累计额为公司注册资本的百分之五十以上的,可以不再提取。剩余利润按照股东的出资比例进行分配。

第二十六条 公司除法定的会计账簿外,不得另立会计账簿。对公司资产,不得以任何个人名义开立账户存储。

第二十七条 公司章程的解释权属于董事会。

第二xx大条 本章程由全体股东共同订立,自公司设立之日起生效。

第二十九条 公司登记事项以公司登记机关核定的为准。

第三十条 本章程一式6份,各股东各持一份,并报公司登记机关一份。

全体股东亲笔签字、盖公章:

2.产品、服务与运营

2.1产品

2.1.1凉菜类:

凉拌黄瓜――黄瓜具有清除肠道腐败杂物的功能,而调料中的醋也具有减肥功能。二者合用,不失为一道良好的减肥菜。

凉拌海带―― 海带含有丰富碘质,而且有化痰逐水的作用。

凉拌海哲皮――海哲皮丰富的钾和碘,有降胆固醇,清除体内脂肪的作用。

凉拌蕃茄――蕃茄含有丰富的维生素B和C,能增强机体的免疫力和新陈代谢的功能。

2.1.2素菜类:

土豆丝炒咸菜――土豆中富含蛋白质、粗纤维,咸菜有增加胃肠消化肉类食物的作用,这道菜是我减肥时最常吃的。它能促进肠道运动,有助脂肪和废物的排出,故有减肥消滞之功。

木耳炒黄芽白――木耳含大量蛋白质、维生素B、粗纤

维及人体必须的微量元素,可防止胆固醇沉积;黄芽白含大

量粗纤维,与木耳起协同作用。

蕃茄炒豆腐――蕃茄含大量维生素B和C,豆腐含大量

蛋白质和钙,二者合用,营养丰富,而且能清热去湿、消滞。

芹菜炒香茹――芹菜味甘性平,能降血压,香茹含各种

维生素及氨基酸,又可以清除人体内多余的脂肪。二者合用,

平肝清热、去脂减肥。

韭菜炒豆芽――韭菜含大量粗纤维,且能活血化 ;豆

芽清热解毒,具有清血中热毒及清除血管杂质的功能。

当然,减肥者光吃素菜是不行的,那会造成人体营养失

衡。所以,也必须适当地补充一点肉类。这些肉应以精肉及鱼肉、禽类肉为主。因为它们脂肪少,而蛋白质含量丰富。下面我就介绍一些:

2.1.3荤菜类

苦瓜炒瘦肉――苦瓜可作为糖尿病人的食疗

食物,而且有减肥的功能。

菠萝炒牛肉――菠萝既含大量维生素C,还含

有大量消化蛋白质的朊酶。故有减肥的功能。

菊花炒鸡丝――菊花中含有维生素A和B,有

降脂降胆固醇的作用。

山楂火焖鹅肉――健脾开胃,消内滞,防胆固

醇增高。

豉油蒸生鱼――利水消肿,养肝益肾。

2.1.4汤

芥菜豆腐鱼头汤――功能是:清热、消滞,平肝去脂,且营养丰富。

白菜牛奶汤――白菜含大量粗纤维,牛奶能促进胆囊分秘,助消化。

白萝卜山楂陈皮汤――萝卜有利胆作用,山楂消内滞,陈皮和胃去湿。

冬瓜海带猪骨汤――清热、去湿、减肥。

绿豆海带汤――清热、解毒,去湿消肿。

红小豆鲤鱼汤――利水去湿、减肥,尤其利于治疗脚气、

浮肿,虚性肥胖者。

2.1.5粥与茶

乌龙茶 功效:助消化、去痰、解酒食油腻之毒、消脂。

薏仁茶 功效:清热、利湿、治疗水肿。

荷叶茶 功效:清暑利湿、治水气浮肿、生发清畅。

普洱茶 功效:帮助消化、消除油脂。

减肥粥,好吃,功能多。小米红枣粥,粉葛薏米粥,白菜腐竹粥,山楂薏米粥,紫薯杂粮粥等等。

2.1.6主食

粗粮有助于减肥,因为粗粮中含有比较丰富的膳食纤

维,能够促进脂肪分解,常吃粗粮能够起到减肥降脂的作

南瓜红米饭

紫薯寿司

玉米饼

养生五米饭:大米、红米、黄米、黑米、高粱米

八宝饭: 黑米、糙米、薏仁、红豆、绿豆、黑豆

菜谱上的菜,不仅搭配科学,而且都经过实践证明,

我们对顾客百分之百负责。

2.2服务:

2.2.1我们的服务员都是要经过我们的营养师培训的,要在顾客点菜的时候提出建议以及最合理的搭配。如果发现顾客点的太多了,要提醒顾客;若发现顾客点的太少,也要提醒说不要因为减肥而忽略的营养,健康是最重要的。

2.2.2在顾客用餐时我们会发一些舒缓的音乐,这样可以减慢人们的吃饭速度,这样可以帮助消化,防止胃灼热和胃食管反流,还有一点,就是避险过量饮食,吃饭慢能够有效减少十五的摄入量。

2.2.3餐厅为顾客建立减肥档案,常来消费的人会有一张独一无二VIP卡片,里面记录着他们自身的情况,根据类型不同,推荐菜谱。

2.2.4跟踪他们详细的减肥过程,顾客只要常来,坚持一段时间就能有效果。在餐厅的一面墙上用照片的形式来记录来我们这里用餐的人的减肥情况,以此来鼓励更多的肥胖人群加入减肥的队伍中

2.2.5定期编辑一些减肥刊物,解答顾客的疑难问题。

2.2.6组织胖子沙龙,让他们边吃边交流减肥心得。

总之,我们的目标是成为肥胖mm的贴身管家,把她们变苗条作为我们的目标。

2.3地理位置

目前,万年花城在售的商业街由于规划完善,因此具备超高人气,万年花城的商业已经变得炙手可热。万年花城的商业全部成体系的规划和布局,5号地和4号地的商业步行街便将与年底即将入市的近6万平米的3号地商业地块以及10号线首经贸站近万平米的地下商城联通,将在10号线沿线形成规模巨大的地铁商业集中带。

看准这一机遇,我们将减肥餐厅开在地铁、学校、居民区的交汇处。

2.4餐厅布置

若要营造宽松舒适的就餐环境,一般可按70%的空间使用率来配置餐位,配比如下:8-10人餐台座4个,4-6人餐台座14个,2人餐台座6个,共100个就餐位,最大满员126人。这样的配置组合可以满足多人聚会、朋友会餐、家庭外吃、情侣小聚、单人就餐等多种消费的需求。

2.5设施

用餐区所需桌椅,餐具,餐桌用品等及厨房、卫生间、前台相应设施。具备通风和防火措施。

2.6运营计划

2.7法律问题

餐厅的相关法律要求

(1) 前提条件

(2) 节约用水

(3) 能源管理

(4) 环境保护

(5) 垃圾管理

(6) 绿色客房

(7) 绿色餐饮

(8) 绿色管理

3.行业现状分析

3.1行业现状 3.1.1规模、成长和竞争

随着全区经济的发展,人类的生活水平的上升,肥胖人群不断增加。在发达国家,肥胖人群比例已经达到30%以上。肥胖危害已经是众所周知,迫使人们不得不寻求减肥方法。对“瘦身为美”不懈追求,成为广大青年女性(也包括中老年女性)要求减肥的第一动力,他们是构成减肥市场的主要部分。目前世上尚无一种减肥产品能真正的一劳永逸的终身根除肥胖。因此,减肥这一市场将长期拥有广阔前景。

减肥产品市场规模日益扩大,新的减肥概念“减肥餐馆”也日益流行,开一家提供减肥食品和减肥帮助的餐馆既能满足那些肥胖者的胃口,又能达到减肥或控制体重的目的,一举两得。目前,该行业正处于成长的初步阶段,行业内竞争尚不激烈,但是很显然,这成了创业者们争相看好的一座潜力金矿。

3.1.2机会与挑战

当代人的生活节奏加快,许多上班族都很难抽出时间锻炼,而通过健康饮食的方式为自

己瘦身,成为如今的流行趋势。加上这种餐馆模式十分新颖,暂时还没有大量涉足者,市场前景很不错,存在着巨大潜力待开发。

挑战在于消费者心理。有很多消费者表示,自己在家做的清淡一些也可以达到控制油脂或过高的热量摄入,并且认为外面消费贵且减肥效果不明显。这些质疑是有存在的道理的,我们的主题餐厅将带领消费者正确认识减肥,正确选择一条减肥的“捷径”,让这些因素对消费者消费行为不构成绝对影响。

可见对于“减肥餐厅”,机会与挑战是并存的。

3.2市场规模和趋势 中国减肥市场独具以下特色:⑴ 贫富差距越来越大,将导致减肥市场相对其它场品市场的扩大。⑵ 人口众多的中国决定了减肥市场广阔。据不完全统计,中国肥胖人口已达八千万,城市人口肥胖比例达27%。⑶ 消费者平均文化水平低和消费观念的不成熟,无疑为减肥品市场的扩大提了良机,只要宣传得法,操作得当,不需要减肥的人都会见加入到减肥人群当中来。

另外,就全国市场来看,真正意义上的减肥餐厅还寥寥无几,市场上这样的餐厅有但是定位不够明显。而且,国际市场来看,目前也只有日本和韩国有这样的餐厅。由此可见,减肥餐厅的市场空白是相当大的。

3.3竞争和竞争优势

3.3.1对手状况

首经贸周边的餐饮竞争是比较激烈的,后续会有竞争对手分析。但是具有“减肥”功能的餐饮企业尚未存在,其功能性竞争便与万年花城的美容美体、纤体塑身等底商以及首经贸健身中心形成碰撞,以上商家目前只是提供针灸减肥等其他纤体塑身项目,以及各种舞蹈、健身器械等,与减肥餐厅尚未形成替代品的关系。

3.3.2客户价值

本餐厅选择开在首经贸大学周边,必定能够吸引很多女生前来就餐。且很多万年花城也存在很多有肥胖问题的住户,他们来本餐厅就餐的概率十分大。因此基本不会存在无客源的问题。且本餐厅具有与其他食堂、餐厅完全不一样的特色与服务,声誉好了之后,必能吸引更多顾客前来就餐。

3.3.3竞争行为

首经贸健身中心会定期开展“减肥训练营”的项目吸引渴望减肥的人群。这一竞争对手行为并为造成严重影响,餐厅可与其合作,为其订制减肥膳食,为顾客的减肥效果助力的同时,达到双赢,抵消了竞争对手强有力的威胁。

3.3.4本餐厅的竞争战略

本餐厅以差异化战略为导向,在餐厅为顾客建立减肥档案,根据类型不同,推荐菜谱。跟踪他们详细的减肥过程.顾客只要常来,坚持一段时间就能有效果。餐厅还兼卖一些减肥的中草药。定期编辑一些减肥刊物,解答顾客的疑难问题。组织胖子沙龙,让他们边吃边交流减肥心得。

3.4估计市场份额和销售额

3.4.1有利因素

地理位置位于首经贸大学北门,毗邻万年花城社区,有足够大的人流量。且目前周围并没有一家减肥主题餐厅。随着十号线地铁的开通,其市场潜在消费顾客人群还会增加。学校周边市场的不规范,导致服务质量跟不上等原因,都是减肥餐厅发展的机会。利用与学校的

良好关系,进一步加强合作,通过承办各类师生宴会,生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。还可与首经贸校园内的健身中心合作,承办各种减肥训练营等活动。

3.4.2潜在顾客估计市场份额和销售额(3年)

本餐厅可同时容纳100~125人左右就餐,且同时提供外带以及送餐服务。概占首经贸(两万在校生)、万年花城(三万常驻人口)周边所有市场份额的2.5%。

4.营销

4.1目标市场

享瘦”时尚瘦身餐厅目标市场定位于万年花城居民,以女性为主体。随着女性年龄增长,她们会越来越关注自己的外在美,路边摊或小吃店或饭馆为了追求味觉提供的多数是高热量、高油脂、高淀粉含量的食物,摄入后若没有进行运动很容易发胖,并且会导致痤疮、便秘等问题。,肥胖、痤疮等问题不仅影响外在美,同时也会让人心情郁结,情绪消沉。严重者甚至会自卑、自闭等等。目前城市中虽然减肥物品铺天盖地,然而减肥餐馆却很少见。而“享瘦”素食餐厅就是为想要保持身材或减肥、想要健康饮食、素食主义者、有宗教信仰的群体服务,提供低热量、低脂肪、低油脂的各种早餐、中餐、晚餐,以及夜宵和各种饮品等。

4.1.1市场细分与市场定位

地理细分:主要服务首经贸学生及万年花城居民。

人文细分:大多数消费者应该是高中学历以上,有基本的健康饮食概念。

心理细分:追求健康饮食健康生活的群体、追求外貌身材的群体、因为疾病原因必须吃

素的群体、有宗教信仰的群体。

4.1.2市场定位:根据266份问卷调查,我们得到以下统计结果

愿意光临自助式和普通餐厅形式的顾客最多,而自助式需要大量设备、原料、人手,目前合伙人无法提供,所以“享瘦”餐厅以普通中档餐厅的形式建立,18-55岁的女性为主要消费人群。简介的装修风格和舒缓的音乐给顾客一个放松减压的环境。

4.1.3市场规模:服务万年花城三万常驻及流动人口。

4.1.4增长与地位:预计第二年收回成本,第三年开始盈利。第一年利润应该是最多的,因

为第二年可能有竞争者进入万年花城减肥餐厅的市场。

第一年是万年花城地区唯一一家已瘦身未主题的时尚餐厅。占万年花城地区瘦

身餐厅市场的90%的份额

4.2顾客

Who:万年花城地区常驻及流动人口,减肥人群、有健康饮食概念的人群、宗教信仰者、素食主义者。Where: “享瘦”时尚素食瘦身,位于首都经济贸易大学北门,毗邻地铁 10 号线首经贸站。 坐落于万年花城商业圈中。 Why: 素食餐会帮助瘦身群体加快瘦身速度, 在瘦身的同时, 素食还有排除毒素、 降低血压、 增加营养、防治便秘、防治结石、保护口腔的功效。 What:近些年,随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富 贵病”发病率的增高,以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响,吃素逐渐 成为一种时尚

可看出月收入在 5000-10000 的消费者大多能接受 40-60 每餐的价位, 收入在 1000-3000 的消费者大多能接受 20-40 元每餐的价位,其次能接受 40-60 元每餐的价位,而 20 元以下 的价位能够接受的人反而少了。 所以素食餐厅的价格要参考上表, 不要将价格定的过高或者 过低失去消费群体。 “享瘦”素食餐厅目标定价在人均 40-50 之间,但餐厅营业初期采用试销价格,将菜 品打八至九折,将餐厅新产品的价格维持在较低的水平,以迅速赢得消费者对该产品的认可 和接受,降低消费者的购买风险.这样有利于鼓励消费者来餐厅进行消费,而餐厅则希望消费 者通过低价消费而成为企业的忠实顾客,并建立起餐厅良好的口碑.在有了一定消费群体后恢 复正常价格。在餐厅的成长期可利用节假日等举行大优惠,限时特价等活动,把部分菜品打折 出售,促进全部产品的销售。4.4 销售原料由我餐厅人员直接在郊区农民手中直接收购,运到我餐厅进行加工后出售给消费 者。- 12 -

4.5 服务任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存, 服务的背后其实是员工的态 度,只有员工满意,才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励,先培训后上岗, 同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。 有了满意的员工, 我们就能为顾客提供良 好的服务,高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业,站在顾客的立场 去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需。可以将服务 service 分解为以下七个 方面: S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 专业 R = RESOURCEFULNESS 机智 V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱 当然以上是从我们的服务态度而言的, 我们的特色服务项目则是短信订餐业务 (一次性 订餐 15 元以上才送) 现在很多人越来越依赖于手机, 。 尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而 不愿意出去,然而吃饭问题却不能解决。我们有两位专门负责送餐的员工,只要拿起手机, 发送或电话我们要订购的菜肴名称即可在半小时内享受到美味的素食。4.6 促销前期宣传:大规模,高强度,投入较大。 主要通过发放传单进行宣传,宣传单上要主 要突出本餐厅的特色以及提供的各类瘦身食品与开业期间的优惠活动。 开业前三天在本餐厅 消费满 20 元以上者可赠送一张 5 元优惠券并且赠送一些关于减肥或者健身的方法小贴士。 后期宣传:重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组 织,培养顾客忠诚度。通过活动时时提醒顾客的消费意识。邀请在本店消费一定时间后瘦身- 13 -

成功的人做宣传。编辑免费杂志《减肥客食谱》 ,将网络搜集来的饮食健康、减肥窍门和生 活技巧发布之上,并以在卖场内免费发放到摊位的形式,增加曝光率。赞助学生社团活动。 记录顾客的联系方式定期通过短信告知本店优惠活动等等。4.7 渠道“享瘦”素食餐厅会与郊区菜农签订协议,收购无农药天然有机蔬菜。肉类则是与 农民签订合同,按照我方要求的饲料喂养动物。保证了食品原料干净卫生清洁。同时 与生产者直接签订合同,节省了中间环节需要消耗的财力,大大降低了成本

5.2 资金运用5.2.1 公司初期开业启动资金 5.2.1.1 公司成立注册手续办理费用 包括到工商局进行名称预先核准; 凭名称预先核准通知书到文化部门办理 《印刷经营许 可证》 ;取得相关批准手续后,到银行存验资款;到会计师事务所进行验资,取得《验资报 告》 ;到工商部门进行公司设立登记;刊刻公司印鉴;取得营业执照后办理组织机构代码证; 办理税务登记证;开设银行基本账户等一系列手续,全部由股东(即公司成立初期经营者) 自行办理。 费用预算:1000 元。 5.2.1.2 获得经营许可相关证件办理费用 包括到卫生监督所办理《食品卫生许可证》 、工商行政管理部门办理《工商营业执照》 、消防 局办理《消防安全许可证》 、国地税务局办理《税务登记证》 、环保部门办理《环境保护许可 证》等。 费用预算:2016 元 5.2.1.3 装修布置费用 餐厅分为后厨区、用餐区,有卫生间、收银柜台,具备通风和防火措施,采取精装修方 式。 费用预算:150000 元。 5.2.1.4 开业准备费用 宣传营销与员工投入 场地布置 宣传单册印制 VIP 卡定制 服务人员培训 员工服装 费用合计 5.2.1.5 餐厅用具与设施费用 设备 电脑 空调(挂式) 数量 3 3 单价 3000 2500 总计 9000 7500 商业街店铺内应设有中央空调,所 购买空调用在管理人员办公室及 员工休息室。 备注 金额(元) 500 2*5000=10000 5000 2500 100*38=3800 21800柜台 手持订餐机1 610000

5.2.2

? 场地租用费用

万年花城铁将在10号线沿线形成规模巨大的地铁商业集中带,现在万年花城商铺的年租金均价为350000元,参照租金较稳定的东方广场,首层租金范围保持在每月每平方米2600-3500元餐厅门面租金,对万年花城地铁10号线沿线商铺的租金进行了估算。

费用预算:648000元/年(150平方米*360元/平方米*12)

地点:万年花城地铁10号线沿线的地铁商业集中带

5.2.3成本控制

餐饮业的成本结构,分为直接成本和间接成本两大类。直接成本,指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出。间接成本,是操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和经常费。人事费用包括了员工的薪资、奖金、培训和福利等;经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金和其他杂费。 5.2.3.1直接成本控制的方法 ? 菜单的设计

每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形,会反映在标准单价上。设计菜单时要注意上述因素,慎选菜色的种类和数量。 ? 原料的采购

采购与库存管理人员准确地预测销售、定时盘点,且机动性改变部分菜单,以保存使用的安全量。

? 餐饮的制作

鼓励使用标准食谱和标准分量的使用,避免制作人员一时疏忽,或温度、时间控制不当,或份量计算错误,或处理方式失当造成的食物浪费。

? 服务的方法

预先规划妥善的服务流程,使用标准器具,对于剩余的食物加以处理,对食物卖出量与厨房出货量详细记录,及时送食物给客人,控制成本。

5.2.3.2间接成本的控制 ? 薪资成本的控制

有效分配工作时间与工作量,并施以适当、适时的培训,仔细考量员工的能力、态度,提高服务质量。

? 经常费用的控制

培养员工节约能源的习惯,减少水、电、纸巾、事务用品等的浪费,熟悉机器设备的使用方式,养成员工良好的工作习惯,确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理。 5.2.4投资收益与风险分析 5.2.4.1投资现金流量表

表:投资后第一年度现金流量表

表:投资五年内现金流量表

来每月超过3000万的客流量。创立初期日客流量能达到250-300人次,运营两年平稳后可达到300-400日客流量,人均消费预期在40-50元 ,预期第1年营业收入在5427000元左右。由表分析可得知,从餐厅运营开始第二个月开始正现金流,第二年结束后可收回期初投入。

5.2.4.2风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,竞争激烈,易于模仿,需要严格的管理才能赢得消费者的信赖。对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低的问题。目前原材料物价上涨快,竞争者众多,盈利水平可能会逐渐降低。 ? 开发阶段:市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 ?

生产阶段:如果餐厅已经投产,但没有生产出适销对路的产品,可能没有足够的能力支付生产费用,导致亏损。 ? 经营阶段:餐厅投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现,而对于此阶段而言,最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险,如果投产后效益良好,很可能会带来一系列相似餐厅的诞生,从而加剧本项目的竞争压力。

5.2.4.3风险控制

汲取具有丰富经验和水平的厨师,开发出自己的特色食品。 提高餐厅特色,采用差异化竞争战略,培养长期顾客。

#from 减肥餐厅创业计划书及企划书来自学优网http://www.gkstk.com/ end#

严格管理,定期培训人员,提高服务水平,提高员工福利,减少员工流失。 计划实施阶段进行严格的规划,减少投资风险。

与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给。

6. 财务分析

6.1会计报表及附表

6.1.1主要财务假设

餐饮行业企业所得税按营业额的5%收取,其外还要缴纳1%的城市维护建设税、教育费附加(营业额税的3%)。固定资产按5年寿命计算,期末无残值,按直线折旧法计算。

延伸阅读:

茶餐厅创业计划书

一、企业概要

1.公司名称:****茶餐厅

2.组织形式:个体工商户

3.营业地点:南通大学内

4.主要产品:港式茶饮、糕点、炖品、冰激凌

5.业务方式:早餐、早午茶、下午茶

6.服务宗旨:美味、时尚、优质、健康,让顾客满意

8.企业经营理念:现代港饮港食的都市时尚风格、新鲜快捷、时尚美味、平民化。

9.经营战略目标:发展极具现代都市特色的,体现港式风情的优美环境,打造一个平民化的健康餐饮品牌。

二、市场分析

1.行业的基本特点

1)食品多样化:茶餐厅供应了中式及西式的食品,更有不少香港独有的饮食。一间小小的餐厅菜单内往往有数十种食物,选择繁多,顾客可以随意搭配,以选择合适的食品。

2)讲求效率:顾客光顾后自行到收银处付费,而且不需要等候,由点菜至结账都讲求速度。

3)食品价钱相宜:传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需10多元,茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料,或免费提供清水或热茶。

2.可行性分析

1)南通的港式茶餐厅不多,而且价格较高,实惠优质的茶餐厅,正迎合大学生追求品质和低消费的特点。

2)虽然学校有食堂和很多摊点,早上忙于上课的学生,买早餐依然拥挤,所以快捷的茶点定会受学生亲睐。

3)大学生上课的时间不统一,所以吃饭的时间就不会集中。推出早午茶和下午茶正好满足大学生的这种需求。就算有些学生没到吃饭时间,也会想买些饮品和小点心。

4)茶餐厅的食物品种多,每次都可以换着搭配,每次都有不一样的口感,对于乐于尝试新鲜刺激的大学生,很有吸引力。

5)港式茶餐厅的店内环境时尚、优雅、舒适,适合大学生休闲聊天、约会,享受小资情调的休闲氛围,更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。

3.竞争状况

校园内有不少快餐店,比如快乐驿站、豪大大香鸡排和喔喔鸡排。更有不少饮品店,比如嘟可、舞茶道和七杯茶。这些商家在学生中形成很强的品牌意识。还有食堂、北街一些摊点价格非常便宜,比我们有价格优势。

4.未来发展趋势

虽然现在出现了个别连锁式茶餐厅,与一定数量港式茶餐厅,但根据市场调查资料显示,价格普遍偏高。再加上港式茶餐厅的特色食物和服务,以及时尚、舒适的环境,我们应该能有效地打入学生市场。在学生中树立好的口碑后,寻找投资者,可以在南通其他地方开分店。

5.SWOT分析

优势:地处学生密集区,人流密集、商机无限,得天独厚的环境;全新的设备,宽敞明亮的就餐环境,高性价比的食品,有利于销售切入;经济型的人力构架,高级服务模式,环境舒适。

劣势:新开业,缺乏知名度,市场认知及接受有一个培植过程;

机会:在高校内,市场容量大;地理位置得天独厚,商业环境不可复制;新店、新员工经过系统培训,士气不言而喻;周边虽商家林立,但软体环境不同,竞争力有强有弱,已为客源分流埋下伏笔;

威胁:服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,学生的经济承受能力仍无法支撑一日三餐都在我们店消费。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。

三、市场营销战略

1.市场细分化

消费群体;在校大学生

消费动机;休闲

行为特点;群体或个人消费

2.市场战略

因为是刚成立的企业,我们面对的是新的顾客,对顾客而言,我们的产品也是新的,所以我们选择多样化市场战略。

相应的,我们采取以下措施:

1)可分发调查问卷,分析同学们对茶餐厅有关的建议和看法,以便更加同学们的需求和对产品和服务的要求。

2)针对调查问卷的统计结果,有侧重的对餐厅细节方面进一步分析和完善,如装修风格、价格等。

3)对店内员工进行培训,保证他们能够达到顾客服务的要求。

3.市场营销组合

本企业的市场营销组合策略为市场无差别策略,包括以下内容:

1)产品策略

为顾客提供时尚优雅的环境和优质的服务,保证产品质量的同时,制定较低的价位,推出品目众多的食品和饮料,并随意搭配。

2)促销策略

广告:在各学校宿舍和食堂派发传单,加大宣传力度;在店门口放置每周新品宣传牌;店内柜台、点餐牌上对新品促销进行醒目宣传。

营业推广:在不同的节日推出不同的促销活动;发布团购优惠信息和现金券。

3)销售渠道策略

营业初的主要目标顾客群体就是在校大学生,大在学生人流量大的地方做好宣传,通过店面直销的方式进行销售。

业务不只定位在南通大学内部,南通有电子商务平台:家庭在线,可以加盟,提供网上订餐服务,将业务推广到全市区。

4)价格策略

制定中低等价格以吸引有物美价廉心理和无固定收入的大学生。为尽快打响知名度,可以拟订出短暂的优惠期,进行市场推广,以便迅速强占市场,制造热卖场,引起目标客户群的广泛关注,并利用“羊群心理”的消费心理,逐步推出创新的服务卖点,保持市场热度。在客源稳定之后,则进行必要的筛选。

四、财务战略(财务报告)

1.资金预算

1)营业设备设施:88,000

电脑、柜台、卫生用品、大堂设备及户外用品

2)厨房设备用品:85,000

炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、 勺具、刀 、厨房不锈钢器皿 、食物储存容器、 面包烘焙设备、 厨房杂件

3)餐饮设备用品:52,200

饮水机、饮料机、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、 玻璃器皿、 餐饮不锈钢器皿

4)清洁卫生用品:1,800

拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂

5)洗涤设备用品:10,800

洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂

6)餐椅餐桌柜架:84,200

基于环境营造需要,配置或定制相关家具,但要注意家具污染问题

6)其他设备用品:40,000

7)装潢装饰:100,000

8)场地租金:15,000按照月租费用测评

9)物料储备:20,000按照3天的储备周期

总计497000

10)员工工资与人数预算

糕点师2名 1名4000元 =8000元

咖啡师2名 1名3500元 = 7000元

服务员 3名 1名2500元 = 5000元

一个月工资预算金额 = 20160元

11)广告和推广活动:30000

流动资金需求总额:547000元

2、资金筹集

本企业的实际情况是个体工商企业,已有资金50万。因为是一个刚刚成立的公司,短期内是不会有太大的波动,而且港式茶餐厅是迎合时代的风潮。迎合了当今大学生的口味,便利和便宜,实惠又不拘小节,与其他竞争商来说有明显的区别,能够满足一大半的大学生。所以根据本公司的服务宗旨一体化来说,我们的茶餐厅是容易在市场上存活的,是容易打响茶餐厅的招牌的,吸引顾客来光临。这样的形势下来,我想我们的茶餐厅是很有可能开分店,甚至在全国各地乃至世界开分店,因此我认为融资方式可以采取两种:

第一种方式是增加合伙人进一步投入资金来扩大经营规模,年底根据盈利多少来分利。这样可以有效的在短期内筹集资金,扩大内需。运用更大的资金力量扩大企业规模和经济实力,从而拓宽经营范围同时资金充足,就可以引进先进技术,更新设备,提高企业素质,增强企业的经济实力和竞争能力。但是它的缺点是容易分散企业的控制权,公司内部分歧大。

第二种方式是银行贷款或者抵押等方式来融资。可以解决暂时的危机,利用充足的资金来调整公司的一切,根据不同情况原因来对症下药。所以我公司决定采取第二种方式:向银行贷款8万借3年作为长期借款成本。根据成本计算:长期借款成本的通用公式:K1=R1(1-T)/1-F,得借款资金成本=年借款利息*(1-所得税率)/(借款金额-借款费用)

为期三年的长期借款的年利率为6.40%,每年付现一次,到期一次还本。企业所得税为25%。那么企业的筹资费用率公式: 筹资费用率为0.5%所以长期借款资本成本K1=6.40%*(1-25%)/1-0.5%=4.82%

3.资本预算

1)企业每年收入水平估算

茶餐厅每日经营12小时,平均日接待客人80名,平均每人消费30元,日营业额2400元,一年按360天营业日算,总营业收入为864000元。

2)根据流动资金对每年运营成本测算

第一年度总成本费用=651632.5元

第一年度经营成本=总成本-折旧-摊销=628000元

第二年度总成本费用=649632.5元 年度经营成本=626000元

第三年度总成本费用=654752.5元 年度经营成本=631120元

3)企业每年净现金流

附表:(新办从事饮食业企业或经营单位,经税务部门批准,免征企业所得税一年)

序号

年份项目

经济效益计算分析期(年)

1

2

3

1

产品销售收入

864000

864000

864000

2

总成本

651632.5

649632.5

654752.5

3

营业利润

212367.5

214367.5

209247.5

4

所得税

0

53591.875

52311.875

5

净利润

212367.5

160775.625

156935.625

6

摊销

10000

10000

10000

7

折旧

13632.5

13632.5

13632.5

8

营业现金流量

236000

184408.125

180568.125

4)企业投资必要报酬率

无风险报酬率=5% 风险报酬率=15%

必要报酬率=风险报酬率+无风险报酬率=20%

5)投资净现值(NPV)和内含报酬率(IRR)

NCF0=-280000

NCF1=212367.5+10000+13632.5=236000

NCF2=(864000-626000-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=184408.125

NCF3=(864000-631120-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=180568.125

NPV=180568.125*PVIF20%,3+184408.125*PVIF20%,2+236000*PVIF20%,1-280000

=149116.18

irr=54%

6)判断投资的可行性

NPV >0或irr>4.82%所以投资方案可行

五、运营战略

1.系统设计

茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式,集港式小食、西点、冷热饮、水果拼盘于一体,以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点,除提供各种中式菜品和当地特色菜品外,还可配备价格在6~18元不等的各种茶饮,满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐,最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。

2.作业计划与控制

由于早餐时间需求集中,需求量大,早餐时间段可多备糕点和咖啡。根据第一个星期营业情况,制定生产产品的数量和营业时间上的调整;根据季节不同,多准备当季受欢迎的产品,比如冬天的红豆和夏天的冰淇淋。

六、研究发展战略

定期轮流送糕点师和咖啡师培训,让他们学习先进的生产技术和作业技巧,促进他们能力的提高。鼓励他们研发新型受欢迎的产品,相应发放奖金

根据顾客反映,对现有产品做口感或口味上的调整。

七、人力资源战略

1.人力资源规划

店长1名

糕点师2名

咖啡师2名

服务员3名

收银员1名

清洁阿姨1名

2.招聘与挑选

在网站上投放招聘信息,或在公布栏张贴招聘公告。选择吃苦耐劳,有亲和力并有服务意识的青年人,毕竟容易和大学生沟通。其中,糕点师傅和咖啡师必须有工作将经验,而且有独挑大梁的能力。选择一位有在茶餐厅做过服务员经历的做服务员领班。

3.培训与激励

在开业前对员工的企业文化和团队意识进行培养,可以送他们去相关学校培训技能。制定评价与激励企业规章,对工作出色的员工予以荣誉和资金上的奖励。

八、企业风险分析

1、经营风险分析

(1)根据行业未来的市场供求状况的预测,分析企业的经营风险;

市场是不断变化的,茶餐厅市场的供给与需求也在不断变化,而供求关系的变化必然造成餐饮价格的波动,具体表现为租金支出的变化和茶餐厅餐饮质量的变化和竞争力加强的变化,这种变化会导致茶餐厅投资的实际收益偏离预期收益。更为严重的情况是,当市场内结构性过剩(某地区相关的这类型茶餐厅的供给大于需求)达到一定程度时,茶餐厅将面临竞争压力的严峻局面,导致资金占压严重、还贷压力增加,这很容易最终导致茶餐厅的破产,不能继续生存。

(2)结合企业生产经营的情况,提出降低企业经营风险的合理措施。

一是树立危机意识,在强化基础管理上做文章,优化管理项目,加强设备维护,加强对食品的技术创新,努力提高设备健康水平、食品质量和可利用小时。

二是加强过程控制,强化目标管理,推行全面预算管理和燃料精细化管理,实现“事前预测、事中控制、事后分析”,对各项成本费用力求做到“精、准、细、严”,进一步做好资金的合理统筹、调度和安排,通过对资金的有效控制,降低资金使用成本,提高公司财务管理能力,有效遏制利润下滑势头,力争扭转被动局面。

三是组织召开一季度经营状况分析会,对所属企业一季度经营情况进行成本调查和财务分析,针对存在问题,制定了相应的控制成本的有效措施。

2、财务风险分析

资本结构是指企业全部资本的构成中权益资本与负债资本两者各占的比重及其比例关系。我们选择的是债务性资本融资。债务性资本融资具有很多优点,其中包括:筹资速度快,一般所需时间短。借款成本低,而且利息可以在税前抵扣,减少公司实际负担的利息支出,比权益性融资成本要低很多。借款弹性大,公司可以根据资本需要与银行直接商定贷款的时间,数量,金额,而且还可以变更借款条件。同时,还可以发挥财务杠杆作用,银行只收取利息,更多的利益则为公司所有。我们是对内投资,一般对内投资体现在固定资产上,在固定资产投资决策过程中,企业很有可能对投资项目的可行性缺乏周密系统的分析和研究,加之决策所依据的经济信息不全面、不真实以及决策者决策能力低下等原因,使得投资决策失误频繁发生,投资项目不能获得预期的收益,投资无法按期收回,这也给企业带来了巨大的财务风险。

因此,企业在进行任何一项投资之前,都必须对投资项目进行可行性分析,只有在综合考虑各项因素风险的基础上,且投资项目所产生的净现金流量测算值为正时才可进行投资。

阅读拓展:

餐厅创业计划书

做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:

(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定。

(二)设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。[page:break]

(四)协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例。

(六)编写餐厅各部工作手册

工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立餐厅各部门财产档案

开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会。

(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收,一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

餐厅各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

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